敘府陳年糟蛋產於四川宜賓，距今已有100餘年歷史，是用老糟泡製而成，它以蛋質軟嫩，色澤光亮，醇香味長，營養豐富而著名，深受群眾歡迎，港澳和東南亞市場上也負有一定的盛譽。是宴會席上別具一格的特味食品，既富有營養，又有開胃的功效。
原料配方鮮鴨蛋150只糯米5公斤68°白酒1公斤紅糖4公斤食鹽2公斤
製作方法
1.選蛋將鮮鴨蛋通過電燈光或日照照驗，剔出各類不符合加工規格的次蛋，選擇新鮮完整，個頭均勻的好蛋為原料。鮮蛋質量要求與皮蛋同。
2.洗蛋將照檢後選出的合格鮮鴨蛋，放入池中用清水洗淨蛋殼表面的泥沙雜質和其它污物。
3.敲蛋經過選洗後的好蛋，逐個用食指粗的小竹棍，輕輕敲擊蛋殼，使蛋殼有輕微破裂。但又不能損傷蛋膜，必須保持蛋的完整。
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