四川小吃：宜賓「敘府陳年糟蛋」

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:敘府陳年糟蛋產於四川宜賓，距今已有100餘年歷史，是用老糟泡製而成，它以蛋質軟嫩，色澤光亮，醇香味長，營養豐富而著名，深受群眾歡迎，港澳和東南亞市場上也負...

　　菜品百科

　　相傳，清同治年間，敘府西門外有一中醫大夫，喜飲窖酒，並作為驅疫健身之方。為了備酒長飲，他每年都要釀製窖酒，還習慣在酒液裡放幾個鴨蛋，以延長窖酒的貯存時間。一次，他發現經窖酒浸泡過的鴨蛋，蛋殼變軟脫落，蛋膜完好，色澤悅目，取之而食，醇香爽口，味道鮮美。於是，他將這個發現告說親友，並共同品嚐，食者皆稱極美。事後，大家爭相仿製，這就是最早的“敘府糟蛋”。清光緒一年，敘府糟蛋開始商品性生產，質量也有很大提高。到了民國初年，敘府糟蛋的製作工藝和風味特色基本形成，並具有一定的生產規模。僅“稻香村”“孫致祥”“五香齋”“天福氣”等4家糟蛋作坊，年產量達20多萬個，產品行銷四川上海，香港澳門以及南洋各地。

　　宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋採取糟醃製而成的。糟蛋醃製過程中，要歷經三期規程，十幾道工序，其中尤以敲蛋工序最為嚴格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼，以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無損為合格。從生產到翻壇儲存一年方能出廠，三年以上者味道更佳。

　　 “敘府陳年糟蛋”的吃法很特別先把糟蛋置於碟中，加適量白糖，再滴白酒少許，用筷略微攪動，待蛋糖酒融為一體後，即可徐徐拈食下酒，別有風味。

分享給朋友們：

打印