道口燒雞流芳百世，為清朝宮廷貢品流傳至今。各國駐華使節和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱讚。人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁酥香軟爛鹹淡適口熟爛離骨肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
主材新鮮童子雞1只
刷皮料蜂蜜
鹵料老滷汁適量香料蔥姜蒜。
做法
1新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦乾。
2將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
3晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。
4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮，這是我的教訓。
5老滷汁倒入鍋中燒開。
6沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為香味草果花椒甘草八角桂皮砂仁豆蔻丁香小茴香。
7滷汁燒開後加入蔥姜蒜。
8將烤上色的雞取出。
9放入滷汁中，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中翻面。
10鹵好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。
11將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
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