漢中米皮是舌尖上的中國2中陝西的一道地方特色，當地人經常用這種面皮當早飯。面皮經過重重加工，最終柔韌有彈性，口感又很清透。加上些豆芽和黃瓜絲兒讓口感層次更豐富，再撒上一勺子油潑辣子，餘味無窮。
做法
一將大米淘淨，放到涼水中浸泡，泡一天左右，撈出，放入石磨中，徐徐加水磨成米漿。磨好後，加入少許鹽，用沸水燙開，再加涼水製成米漿，想讓米皮軟一些，米漿可以稀一些，想硬一些，米漿就要粘稠一些。
二把乾淨濕布鋪在一個拱起的一竹匾上，倒上一層米漿，抹平，盡量弄的薄一些，然後將濕布擺上蒸籠，上籠蒸，旺火蒸差不多十分鐘就輸了，下籠稍微放涼，拿起蒸好的米皮，將其倒扣在大盤子裡，揭開濕布，弄一張，抹一層熟菜油，防止粘在一起。
三用近1米長20厘米寬重約5公斤的大鍘刀，將米皮切成細條。
調料汁調料汁是用醋，加水，再加一些調料熬製而成的。
蒜汁在蒜泥還總加入少量鹽，再加涼開水，攪勻。
油潑辣子是用陝西辣椒製作的，是涼皮味道好不好的關鍵。
配菜黃豆芽煮熟放涼，生黃瓜絲
調製好的米皮，白裡有黃，白裡有綠，白裡有紅，紅裡透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，柔而嫩，爽而涼，非常美味。吃的時候在加上一個肉夾饃就更好了。
漢中米皮秦鎮米皮口感有些不同，漢中米皮還可以趁熱吃，整張米皮基本不用切，這種吃法叫漢中熱米皮，還未拌的漢中熱米皮，又白又嫩。
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