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饸饹面是一種傳統的麵食，是將和好的麵團放在饸饹床子裡，用槓桿直接把面擠軋成長條，放入鍋裡煮熟。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。饸饹面最美味的吃法就是澆上肉炸醬鹵!
原料豬肉餡
蔥 姜 蒜
花椒
料酒
鹽
醬油
醋
水澱粉
做法
1. 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆澱粉倒入。適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2.鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油;
3. 將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥姜蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味;
4. 炒出蔥姜蒜的香味，並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油;
5.大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊;
6.將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘;
7.最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最
後可撒入少許。香噴噴的炸醬鹵就做好啦!
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