1取一乾淨鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。
2將莜麥麵粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水
3一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手手感稍軟的光滑麵團;
4在面板上抹上薄薄一層油，再用擀面杖將麵團擀成約5mm厚的麵餅，抹上一層薄油。
5先將蒸鍋中的水燒開，將麵餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透。
6蒸面期間將干辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥黃瓜洗淨切成絲備用。
7將蒸好的麵餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油，擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm長約67cm的涼皮。
8先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗製成油潑辣子。9取一個大碗，倒入涼皮蒜泥黃瓜絲油潑辣子鹽糖香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。
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