桂林辣椒醬
桂林辣椒醬遠近聞名，讓許多慕名去桂林的遊客流連忘返的除了秀麗的山水，還有當地人民自製的樸實的辣椒醬。味道鹹鮮爽口，任你吃什麼，加上一小勺辣椒醬，便讓再如何乏味的食物注入了生命，變得活色鮮香。
桂林辣椒醬，是著名的桂林三寶之一，與桂林三花酒，桂林豆腐乳齊名，是傳統的桂林名產，距今有三百多年的歷史。桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣後回甜，鮮中帶香，開胃下飯，既可單獨食用，又可作烹飪調味用，是上佳的佐餐調味品。桂林辣椒醬廣受世人歡迎，其中以當地產的“花橋”牌最為著名，花橋是七星公園裡的著名風景點。在桂林和陽朔的很多景點，有店家當街表演手工製作桂林辣椒醬並出售。仔細看看她的配料，紅彤彤的新鮮辣醬，粒粒飽滿的蒜瓣，兩把菜刀上下揮舞，辣椒和蒜瓣剁成細粒，混入烏黑發亮的豆豉，撒上細鹽拌勻，最後倒入香醇的三花酒密封。
材料
新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽
做法
1.辣椒和大蒜粒洗乾淨，陰涼處晾乾，辣椒和大蒜剁碎。
2.辣椒和大蒜剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽，稍稍揉搓一下，混勻。
4.倒入三花酒，混勻。
5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。
6蕨根粉做法用溫水泡軟，再煮一下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～
中國菜譜網小貼士
1.所有的容器都必須乾淨無油，辣椒和大蒜要洗乾淨晾乾，以免醃製過程中雜菌繁殖污染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調整。
3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套，否則後果嚴重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反覆搓洗，會很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質薄，肉質水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨蒜，不知為啥，這次回國買的獨蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調味的不二法寶。實在沒有，用高度白酒代替可以的。
6.沒有生薑哦～～對的，沒有生薑。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈!
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