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是一種佐餐小菜。其色澤紅潤醬香純正香辣微甜。原料為淮北黃豆窖藏西瓜。配料為姜絲花椒八角辣椒末鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一周後黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用。做醬時，按五百克黃豆兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末生薑絲八角瓣四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。
2. 配料西瓜瓤7.5千克麵粉1.5千克鹽1.25千克姜絲250克花椒大茴各25克黃豆2.5千克。
3. 製法方法
１制黃子把黃豆揀淨用溫水泡3—4小時後煮熟撈在竹籃內瀝去水份倒在木板上拌入麵粉攤在竹或木板上發酵。室內溫度保持在30—33度。發酵3—5天。待豆子表面上長滿黃色的菌絲或孢子即成黃子。
２下醬揀好瓤口的熟西瓜挖出瓤子按1千克黃子用2千克西瓜瓤加入330克鹽40克姜絲少量花椒大茴在罈子或盆裡拌勻。壇口蓋上紗布或玻璃放在院裡照曬。第二天翻一翻使上下均勻。以後每兩天攪一次曬40天—50天即可。
小貼士
1.曬時要防止生水雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛生。
2.暴曬期間不要打開罈子口。3.遇到陰雨天，一定要將罈子存放在室內。
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