我長在寧夏對那裡的特色飲食有著有衷的喜歡。那裡的羊雜碎湯，手抓羊肉油餅想起來就饞得流哈喇子。就說那油餅吧因為加了一種特殊的香料的緣故別提有多好吃了。我以前炸油餅的方子是他三言你兩語聽說來的沒有配方，自己琢磨的好吃就面頜的硬，但想到頜面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年國慶節回寧夏的時候，特意找到當地回民炸油餅的小作坊，買了吃，邊吃邊聊，言談中掌握了些製作的技巧，還找理由用手試了試麵團的軟硬度，嘿嘿，俺心裡有數了。原製作方法需要改良，在原來製作的基礎上綜合店主的敘述經過我嚴格調配，現在制炸出來的油餅，鬆軟有度，香酥無比，非常好吃！這個配方有感興趣的親可以試著做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。
上方子嘍
a發麵團普通麵粉1500克50度的水890克酵母15克28克
b油酥麵團普通麵粉460克花生油220克
c調料小蘇打10克香豆草3克
d炸制用油大豆油1000克實耗350克
1首先把材料a中的鹽和酵母分別化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入揉成三光麵團發酵至兩倍大
2炒鍋放入油加熱燒開後放至70度左右將麵粉倒入混合拌勻成油酥麵團
3將1和2放在一起揉勁量揉勻，放上c材料，開足馬力使勁的揉面吧，揉好的麵團覆蓋餳20分鐘左右。
4將醒好的麵團分成大小合適的劑子，像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘
5醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅，並在中間劃上兩刀
6油鍋倒上油加熱至6成熱，把擀好的麵餅放油鍋裡炸浮起即可翻面炸至2面金黃撈出控油。
小貼士
鹽和酵母要提前用水化開，鹽可以直接沖化，酵母需用溫水才行。
水的溫度我是先將水燒到開，用800克水將鹽衝開，再等待降溫，用手試，感覺還燙手時頜面，90克水放至溫再加入酵母化開加入
一次揉好6個左右面團邊餳邊炸，這樣麵團會有一定的緊實度。
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