八寶飯實在不能算是技術含量高的菜品，彷彿在飯店包桌總會有這麼甜膩的一道，也不是太受歡迎。可是，改變一下思路，改變一下配料，老菜新做還是可以蒸出大受歡迎的別緻口味。浸滿了椰汁的糯米散發著淡淡的椰香，這樣椰香八寶飯是清甜的，遠遠勝於平日裡在飯店裡吃的那種甜膩。
和傳統充滿了大棗蓮子的八寶飯不同，我使用了更多的水果干，顏色更漂亮，口感也微帶水果干的酸甜，就是幸福的味道吧?!並不是一昧的甜膩，甜裡還有一點點酸才更帶感。
原料糯米300克
配料椰汁200克，椰果葡萄乾20粒枸杞10粒獼猴桃干2片菠蘿干2片核桃仁1個
調料豬油白糖
做法
1糯米淘洗乾淨，用椰汁浸泡一晚。
2水果干提前用清水泡30分鐘，微微發軟即可。
3把糯米上籠蒸30分鐘。
4加少許白糖少許豬油葡萄乾椰果拌勻。
5取一個淺碗，碗壁上抹上豬油，按照你喜歡的樣子把水果干核桃仁枸杞擺出花樣。
6裝上拌好的糯米，按平。
7上籠再蒸20分鐘。
8倒扣在盤中。
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