起這個標題的時候我猶豫了半天，不知道這道菜算不算是河北的傳統菜，就連我所在市也不敢保證每個縣區都以此為傳統年菜。但是在我所在區，燜子算是家喻戶曉的一道名吃了，也算是一種地方特色菜吧。尤其在早些年，每到過年前家家戶戶都要蒸燜子，因為這是我們這裡一道特色地方名吃“渾鍋”裡一種重要的原料。過年時，燒上一隻銅火鍋，裡面放上酸菜海帶丸子牡蠣燜子，還有煮好的白肉等，配上幾個涼菜熱炒，一家人圍坐一圈，洋溢著一股融融的暖意。近年來，家家戶戶搬進了樓房，由於裝修通風等原因，銅火鍋已經被電火鍋替代了，會做燜子的人也越來越少，在熟食店買的燜子總沒有家裡做的那麼真材實料，偶爾去火鍋店吃頓銅火鍋燒的“渾鍋”總感覺沒有家裡的好吃。

　　寫博文前在網上查了一下燜子，種類還真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我們這兒有兩種燜子，一種是街頭流行的小吃，用澱粉做成燜子，用平鍋油煎後澆上料汁吃，另一種就是我所做的這種肉香濃郁的燜子。小時候經常看奶奶做燜子，那時候太小，光顧著看熱鬧，從沒想過去學，這次做燜子還是爸爸教我的。

　　燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉沖成糊狀，然後倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。首先，澱粉必須選用紅薯澱粉，這是燜子成型的基本保證。其次，澱粉不能有雜質，否則做出的燜子會牙磣。第三，澱粉和骨湯的比例要適當，這是最關鍵的，湯多了蒸出的燜子會軟爛，湯少了燜子又會硬。老輩人做燜子從不用秤，澱粉多少湯多少憑的全是經驗。最後，蒸制的火候時間要控制好，不然做出的燜子會夾生。

　　說了半天，還是上製作方法吧，本來想做一個特色“渾鍋”的，家裡人反對我在家點炭火鍋，再加上銅火鍋也不知道流落在何方，就上最簡單的蒸燜子吧。

　　原料

　　骨湯2200克 紅薯澱粉600克肉半斤雞蛋一個生抽適量 鹽適量 雞精適量 香油一勺 蔥姜適量

　　準備工作

　　將豬骨入鍋，加蔥段薑片花椒八角桂皮煮成骨湯

　　做法

　　1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽鹽雞精調味。

　　2.將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀。

　　3.將澱粉放入盆中。

　　9.迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀

　　10.倒入剩餘高湯。

　　11.再次攪拌均勻。

　　12.加入一勺香油拌勻。

　　13.將澱粉糊倒入飯盒。

　　14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右。

　　剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。

　　下圖左邊是蒸完第二天的樣子，變硬，能切成薄片了，右邊是再次蒸78分鐘後的樣子，又變得爽滑q彈，澆上點蒜泥料汁，好吃勒。

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