西北人過年辦年貨，那總是先從炸油餅先開始忙活。油香，是一種油餅的叫法。流傳於回族地區的油餅那就叫油香。
回族少數做起麵食和牛羊肉來都是很特別和很香的。有些地方炸起油香來，那香味能竄出一條街去。
香味的來源，就是源於苦豆子粉和胡麻油。那一個油香得有一個盤子那麼大，油酥酥的，鬆軟軟的，大清早一碗牛奶醪糟外加一個油香，能飽一天。
我把那種盤子大的油香改良了，做成了小小的碗口那麼大的小油香。在把中間弄個圓窟窿，這個外形就是我們家過年要炸的油餅模樣。
看起來像個古代銅錢，這是多少年流傳下來的講究，寓意就是豐收和富足。
小油香
材料麵粉胡麻油苦豆粉糖
做法1提前發面。發面時放一些牛奶和白糖。
2製作油酥。油酥的材料一點麵粉中放苦豆粉，麵粉要比苦豆粉稍微多一些，然後，用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3面發至一半大時，取出揉勻，捏出一個面凹凹，將油酥放入，慢慢的捏住邊緣，開始揉面，直到油酥充分的均勻的融合麵團中。蓋上蓋，放在溫暖的地方繼續發酵。
4直到面發到原先麵團的1倍大，並且麵團變得鬆軟，繼續揉面，分切成幾塊用濕布蓋住。
5取出一塊面，切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。擀成小圓餅，在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6鍋中倒入適量的胡麻油，開火燒熱，油溫升高後會泛起一層白沫，等白沫消失，油煙飄出後，開中火，就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好後撈出控油。即可。
胡麻油香，顏色也深一些。
炒菜炸制東西特別好。
所以，做油酥的時候用熱胡麻油潑香的苦豆粉，香上加香。
那時候，過年我們家炸油餅能炸出一大盆來，
反正又放不壞，能吃到二月裡去。
正月裡就當早點了，配粥豆漿牛奶都特別的好吃。
這個算是過年傳統的節目之一。
從炸油餅開始，廚房裡的戲才開始一幕幕的拉開，
可以炸成甜味的，也可以炸成鹹味的，還可以做成原味的。
一個家裡要吃就都吃好，要顧到每種口味的需求。
這樣的家，好溫暖，是不是?
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