椰香冰皮月餅
冰皮材料糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，椰漿85g，涼開水100g，色拉油16g
綠豆餡390g
糕粉糯米粉50g
製作方法
1.椰漿涼開水色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻
2.糯米粉粘米粉澄粉稱量好
3.三種粉混合，過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀麵糊，靜置30分鐘
5.然後將麵糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘
6.蒸麵糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可
8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內
15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中
16.輕輕壓下推動桿，然後將壓好的月餅取出即可
小貼士
1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉粘米粉澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料；粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的；澄粉就是小麥澱粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是56.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑，成品效果越好。
5.月餅入模之後，不要太用力擠壓，輕輕擠壓後停2秒鐘，花紋就很清晰了，然後出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後，就能掌握好糕粉的用量了。
7．剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前q彈很多。
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