原料
豬後腿肉400克 餃子皮500克 韭菜100克 水髮香菇6朵
大蔥半根 生薑1大塊 白胡椒粉1/2咖啡匙 黃酒2湯匙
鹽適量 花生油3湯匙 雞蛋清1個 干澱粉1湯匙 麵粉1湯匙
做法
1將生薑搗碎，然後加入4湯匙清水，搓成薑汁。韭菜切碎。
2香菇和蔥花切碎。
3豬肉剁成肉糜，加入香菇黃酒蔥花薑汁水雞蛋清白胡粉適量鹽干澱粉和2湯匙花生油。
4充分攪勻，至肉很稀軟上筋，有粘連性。
5加入韭菜碎攪勻。
6取餃子皮，把肉包在中間，然後對折，封好口。
7在皮上折成皺子。
8平底鍋放1湯匙油，油溫後放入餃子用小火煎。
9煎到餃子底部結成硬殼後加100ml清水。
10蓋上蓋，燜至水將干。
11取1湯匙麵粉，兌4湯匙清水，充分攪勻，淋入鍋裡。
12不要鏟動鍋，繼續用小火，將餃子汁水收干，鍋底結出黃殼關火，即成。
小貼士
1肉餡如果干了，還需要分次加入清水。
2有的餃子皮較干，包時可以在外圈抹少許清水，將其濕潤。
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