【主料】熗菜
【調料】醬油醋糖油辣椒花椒粉香油味精
【做法】
1熗菜摘去老葉黃葉。
2反覆淘洗乾淨。
3用撐子掛起來，自然晾乾水分。
4將晾乾水分的熗菜放在案板上，案板和切菜刀必須乾淨無油無水。
5切碎。
6放入一個乾淨無油無水有蓋的器皿中。
7鐵鍋放在火上燒熱，燒到能明顯感到熱度時，即刻將切碎的菜葉倒入。
8大火，快速翻炒，最多1分鐘，千萬別燒時間長了，7成熟時，關火！
9趁著熱汽，盛入盆子中。
10快速蓋上蓋子。
11我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一個晚上。
12揭開蓋子，有沖沖的類似芥末的味道衝鼻而來，成功了！歐也~~吃的時候，拌上醬油醋糖油辣椒花椒粉香油味精，和勻。
入口有類似芥末的沖味，基本就做成功了。
做熗菜失敗的原因，不外乎以下幾種
1炒鍋的熱力不足火不夠大
2炒至時間過長，炒的太干太熟，無法激出沖味。
3容器不乾淨帶水帶油，也會做不成功。
小貼士
干鍋燒熱不調味直接清炒
一定要趁熱放入容器中，並加蓋密封，若放?再燜就失效了， 不會有沖味。
一次吃不完，捂嚴繼續發酵，天氣太熱的話，放入冰箱冷藏室保存。
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