水煎包
面皮
普通麵粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料
大頭菜 600g
鹽 5g
肉餡 300g
鹽 5g
清水醬油香油白胡椒粉蔥花薑末適量
裝飾
蔥末白芝麻適量
【做法】
1【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2【面皮】中的面糖泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵團，蓋保鮮膜靜置5分鐘；
3再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；
4【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；
5肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；
6麵團分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約0.5cm厚；
7中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；
8平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
9蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；
10待水燒乾，鍋內聽到辟里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；
11出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
小貼士
●內餡可以換成任何一種喜歡的食材 道菜譜www.daocaipu.com。
●包子面皮活好之後，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
●盡量選用平底鍋，受熱均勻。
●包子可以挨著排放，無需留空位。
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