原料黑米 甜酒麴
做法
1.黑米用水淘洗後加一碗水浸泡4個小時；
2.把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；
3.大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改最小火煮20分鐘；
4.把黑米飯盛出，放到微溫後撒入甜酒麴，拌勻；
5.手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；
6.在米飯中間摁一個洞；
7.蓋上蓋子，夏天一般2天即可；
8.吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。
小貼士:
1.黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可；
2.黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是12.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；
3.煮好的米飯不能馬上放甜酒麴否則會把酒麴裡的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實；
4.看到中間摁出的小洞有水滲出，幾乎要和洞口齊平的時候就差不多了，這時可以放涼開水稀釋，否則太甜了，放涼後入冰箱保存或者煮好後放涼入冰箱保存，這樣甜酒麴不會繼續工作了，酒釀不會變老；
5.做酒釀也要掌握好時間，夏天一般2天，冬天4天左右，如果時間太久酒釀變老，甜酒度數會上升，再用蒸餾什麼辦法就變成米酒了，度數也會提高很多。
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