材料
主麵團:
麵粉250克
溫熱水160克
油酥
麵粉20克
油50克
桂皮1個
小茴香1小把
老薑1小塊
花椒末1小勺左右
鹽適量
餡料
香辣醬25克
番茄醬25克
郫縣豆瓣醬25克
油辣椒10克
小蔥1小把
份量2張餅
做法
1麵粉加溫熱水，揉至光滑的較濕潤的麵團，醒面半小時；
2醒面的過程中準備油酥材料，老薑切片。鍋中放油50克，再放老薑片桂皮小茴香，炸至材料變焦黃，出香味；
3油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來後能呈細線流下；
4香辣醬番茄醬郫縣豆瓣醬油辣椒，拌在一起；
5醒好的麵團，分為兩半。每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻；
6再抹一半醬料；
7再均勻地撒上蔥花；
8把面皮像折扇子一樣疊起來；
9再一邊拉長，一邊捲起來，最後盤成一個圓餅狀，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下。鬆弛10分鐘後再擀成較薄的餅，；
10平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；
11慢慢煎，一邊定型後再翻面煎另一面
12最後煎至兩面黃就出鍋了。
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