材料高筋麵粉200克，牛奶150克，黃油15克，干酵母8克，鹽1克，白糖20克，火腿腸6根，食用油適量。

做法

1．提前稱量各種材料，黃油和牛奶提前30分鐘從冰箱裡取出，放置在室溫下。麵粉不用過篩。

2．在耐熱的碗裡倒入牛奶和黃油，蓋上保鮮膜在微波爐裡加熱，600w30秒/500w40秒，使液體溫度近似於人體溫度。攪拌黃油至融化，再加干酵母，用筷子輕輕地攪拌幾下。

3．繼續在碗裡加入鹽和白糖，混合均勻，直到沒有白糖的顆粒。

4．分兩次加入高筋麵粉，用筷子一層一層混合。液體和麵粉大致混合就可以了，不用和面。

5．蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數功能加熱30秒後取出。用刮刀將麵團鏟出，放在鋪了麵粉的案板上，切割成6份。

6．將切割後的麵團稍微整理一下成圓形，放置在一旁醒發，醒發到麵團增大2倍就可以了。

7．用三根手指分別按壓各個麵團進行排氣，然後再逐一地將圓形麵團撮成長條。

8．找6根竹籤，分別穿上火腿腸，再將麵團從下往上地纏繞在上面。

9．將熱狗放在盤子中，蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數功能加熱30秒後取出。

10．放在案板上蓋上潮濕的毛巾進行第二次發酵。15分鐘即可。

11．鍋裡倒油開中火，待油面微微產生小氣泡時轉成小火，輕輕地放入熱狗面坯。保持低溫140度小火炸制，一面變成金黃色後再翻轉炸另一面。

12．炸好的熱狗放在烤網或廚房紙上過濾掉多餘的油份即可。

小貼士

1．這款熱狗的製作方法和我們小時候吃過的一樣，麵團發酵後低溫炸直而成的。初次做這個的朋友請注意油溫的控制，先開中火，待油面微微產生小氣泡時轉成小火，輕輕地放入熱狗面坯。始終保持低溫140度小火炸制，一面變成金黃色後再翻轉炸另一面。

2．麵團的發酵依舊使用的是我最近琢磨出的「30秒發酵35分鐘吃上麵包」的方法，不用機器也不用和面，擔心揉面膜太累的朋友可以試驗下我的方法。用這個方法發酵十分方便快捷，但是注意的關鍵點也不少，其一是發酵前麵團要在低瓦的微波爐裡受熱30秒，其二是麵粉和加了干酵母的牛奶後，麵團不能攪拌得太光滑，只是簡單地攪拌幾下即可。這個方法更具體的操作朋友可以參照基礎篇，30秒發酵打破傳統做奶香麵包。

3．網上有很多朋友和我一樣，苦苦地找尋過這款老熱狗，但是網上的方子都是歐美那種熱狗的方法。終於試驗成了這款我們記憶中的熱狗，還是當年的味道。不同的是，當年我是個孩子，在生活裡尋找美食；而現在我是個大人了，在美食中尋找欣然的生活。