炸春卷
材料
面皮麵粉200克 水110克
餡雞蛋2個 豆芽100克 香菇5個 韭菜100克
調味料鹽3克 雞精1克 香油5ml 油20ml 炸油300ml
做法
1.將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵團，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。
2.豆芽洗淨，香菇切絲，韭菜洗淨控干水分切段，雞蛋打散備用。
3.炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。
4.炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。
5.餳好的麵團，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。
6.將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麵粉水黏住。
7.炒鍋倒入油，五成熱時將春卷放入，炸製表面金黃即可。
小貼士
***春卷皮擀的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現成的春卷皮也行，更省事。
***韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。
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