餡的原料
薺菜餡餃子和餡我常用的配方肉三肥七瘦當然二肥八瘦也成。500克肉加鹽10克，加糖10克，生抽或老抽適量。喜歡胡椒粉加些，再加150克蔥姜水攪拌。
薺菜500克放有油的開水中焯熟放冷水過涼切碎。擠淨水份淨含量如果是400克，那麼再加糖和鹽各4克即可淋上少許芝麻油和肉混合均勻
皮的原料
500克麵粉，5克鹽，2個雞蛋約100克水150克左右。
做法
1薺菜500克清洗乾淨，
2焯水，放涼。
3500克肉加入鹽，白糖，少許生抽，
4再分次加入蔥姜水，
5肉餡材料混合均勻，
6再倒入切碎的薺菜和鹽糖各四克，雞精四克。
7混合均勻，
8餃子皮做好後，分成小劑子，每個小劑子包入餡料，
9包好後收口，
10排排坐，放冰箱冷凍，隨吃隨取。
11鍋中水燒開後，放入餃子，浮起來後約一分鐘撈出，可以沾你喜歡的調料。
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