【麵團材料】糜子面250g黍子面50g玉米面 50g金瓜泥30g酵母5g
【內餡材料】紫薯 200g淡奶油 80ml白糖30g
【做法】
1. 金瓜去皮去瓤切成小塊，上鍋蒸熟，趁熱按壓成泥。
2. 將糜子面和黍子面玉米粉混合均勻。
3. 把放涼的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘。
4. 酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可。
5. 發酵放置室溫25°c以上的環境下發酵6小時以上，發酵好後，將麵團揉均勻。
6. 準備餡料紫薯去皮切成小丁，上鍋蒸熟。
7. 趁熱加入淡奶油和白糖，用大勺子按壓成泥，為奶油紫薯餡。
8. 將發酵好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁。在其中包入40g的餡料，團成圓型。
9.上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然後轉中火蒸5分鐘，最後再轉小火蒸5分鐘即可。
【小貼士】
1. 糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網上買的。
2. 和面的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手攪拌揉合，感覺麵團軟硬適中就可以了。千萬不要一下子加大量水進去。
3. 紫薯餡中的淡奶油,同樣也是一點點加,感覺乾濕合適就可以了。
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