【鮑芹鮮肉脆皮鍋貼】
餡料
1豬肉剁成肉泥，打水加調料，備用；
2鮑芹擇去葉子，洗淨掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝干水份，切細碎；
3菜+肉+蔥花+薑末+芝麻油+鹽調餡
皮
普通麵粉200克
滾開水26克
冷水110克
麵粉水
冷水100克
麵粉5克
和面
1滾開的水以繞圈的方式淋在麵粉上，
2用刮刀快速翻拌均勻成鬆散的麵團狀；
3再加入冷水，將面揉均勻；
4用手輕輕揉面，成為比較光滑的麵團，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。
1鬆弛好的面皮切成均勻的小劑子；
2擀皮，包餡，折疊並捏緊，兩頭留口。
煎
1平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱；
2將麵粉水全部倒入，麵粉水需完全接觸鍋貼；
3加蓋鍋蓋，繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現聲響時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如麵粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤。
* 建議使用平底鍋煎鍋貼；
* 每煎一鍋都需要加一次麵粉水。
製作脆皮鍋貼的秘訣一定要用「麵粉水」，按平時習慣，以純水入鍋，這樣雖可以快速地將麵團煎熟，但不會形成多餘的「脆皮」。
* 煎的火侯使用中火，加熱時水份憶速蒸發，才能煎成酥脆狀。
* 入油鍋中的麵粉水，以能完全覆蓋鍋底並接觸麵團為原則。
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