主材糯米500克
配料酒麴2克
做法
1糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。
3多餘的籠布蓋在表面，蒸鍋坐水，水開後蒸15－20分鐘至飯熟。
4用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
5取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。
6將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒麴衝入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。
7蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。
8看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
小貼士
1糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開。
2蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。
3直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。
4溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長。
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