【豌豆黃】
配料脫皮干豌豆150克，細砂糖65克，水適量
做法
1豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色干豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要一顆顆去皮，十分麻煩。
2將干豌豆用水淘洗幾次，淘洗乾淨後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜。
3泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右。
4煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，就煮好了。
5將煮好的豌豆連同煮豌豆的水細砂糖一起倒入食品料理機裡，打成豌豆泥。
6將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裡粘有殘餘的豌豆泥，可以在攪拌杯裡加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裡。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒。
7翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。
8將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡，用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊。
小貼士
1脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。
2豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太干，冷卻後表面會開裂；炒得太濕，冷卻後會太軟不成形，口感太過濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦。
3以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為「泡煮篩炒」。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裡製作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能製作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮過篩這兩個繁瑣的步驟哈。
4豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢，以免變質。
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