原料澄粉150克麵粉15克
調料黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油香油花椒油熟白芝麻陳醋食鹽各適量
做法
1. 將150克澄粉倒入盆內。
2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4. 攪拌成特別稀的麵糊。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。
成功做涼皮5要點
1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2. 麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3. 麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
【功效剖析】
澄粉又稱澄面澄粉汀粉小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
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