主料
豬肉300克荸薺10個大西紅柿2個鹹蛋黃5個
調料
蔥末15克薑末10克鹹蛋清2個花椒粉3克蠔油10克料酒10克澱粉30克蔥段20克生薑一小塊八角1個香葉2片老抽10克冰糖15克
做法
1將豬肉洗淨肥瘦分開；
2荸薺去皮洗淨；
3生鹹鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置；
4將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中；
5再放入蔥末薑末鹹蛋清蠔油花椒粉料酒，然後順著同一個方向攪打均勻；
6將干澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中；
7還是順著原來的方向攪打上勁；
8鍋中放入一鍋水，然後燒到溫熱改小火，再取一個大碗，然後將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反覆做20次，將肉餡摔打上勁，然後兩手在清水中蘸一下再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入鹹蛋黃；
9然後團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子；
10將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定後，開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾後留用；
11將西紅柿去皮，然後將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；
12將過濾好的湯汁倒入，放入八角蔥段香葉生薑老抽煮開鍋；
13放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘；
14放入冰糖煮化，用少許水澱粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃。
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