用料
高粉250克牛奶/水150克酵母5克鹽2克雞蛋2個油適量
做法
1將酵母鹽放入溫水中溶解，加入麵粉雞蛋後，揉成光滑麵團，餳20分鐘。
2將麵團抹油揉勻，再餳20分鐘；如此三次，使麵團呈柔軟滑潤的狀態。
3將揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至兩倍大。
4將麵團擀成0.5厘米厚的片，餳15分鐘。
5面片切成2指寬的條狀，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
6鍋中倒油，等油溫升高時，放入油條炸至金黃，即可。
小貼士
1麵團盡量和得軟一些，發面前用油揉勻麵團，再餳，如此幾次，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，這樣做出的油條口感才好。
2麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。
3油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠；炸制的時間也很短，兩面金黃就可出鍋。
4在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡，且色澤一致。
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