原料綠豆面或黃豆面中筋麵粉胡蘿蔔2根，香菜一大把，雞蛋一個，溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。
做法
→ 1.綠豆面和中筋面的對比為31，攪拌均勻。
→ 2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
→ 3.用溫水稀釋麵粉，水邊倒邊攪拌看狀態，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。
→4.鍋中倒入一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
→ 5.倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。
*以上這是攤煎餅的步驟，因為我買的是做好的現成的綠豆煎餅，所以這個步驟就省略了。
具體步驟↓
☞１ 胡蘿蔔擦成絲，香菜洗淨切成末，加入鹽生抽白胡椒粉五香粉拌勻，最後點一點點芝麻油。
☞ ２把煎餅平鋪在案板上，在上面碼好餡料，在上面蓋上一張煎餅，面皮邊抹上麵粉糊粘緊。
☞ ３然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
☞ ４炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可。
ps: ↓
1.餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿蔔香菜這2種的搭配。
2.炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。
3.建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。
具體步驟如圖所示↓
食用方法
炸好的嘎吱合稍涼一會即可食用，可作為佐餐，也可作為主食。每次可多做些，剩下放冰箱裡，再吃時用餅鐺或鍋稍加熱，使之變焦脆即可再次食用，與新炸出的味道一樣。
特色及口感此小吃原料皆為常見易購之鄉土產物，做法簡單。外焦裡嫩，食後餘香饒舌。至今在其產地仍是過年才製作的必備特色小吃，平時沒有。
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