原料
普通麵粉250克，水約120克雞蛋1個鹽2克
紅蔥頭胡蘿蔔紅甜椒青豆培根干辣椒生抽植物油鹽辣椒油
做法
1將雞蛋磕入麵粉中，加入水鹽，用筷子攪拌成雪花狀。
2用手揉成光滑的硬麵團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
3將麵團擀開成1cm厚的圓片，切成1cm寬的長條。
4將長條切成1cm的小粒，在小粒上撒些麵粉防粘。
5手上沾些麵粉，取一顆放在壽司簾上，搓成花形貓耳朵。
6燒開一鍋水，入少許鹽，倒入貓耳朵，煮至浮起。
7立即撈出後，放入冷開水中，瀝干水份。
8熱鍋放油，爆香干辣椒段，下培根，大火炒至變色。
9下胡蘿蔔丁青豆，大火翻炒4分鐘。
10然後下紅甜椒紅蔥頭，與鍋內食材 道菜譜www.daocaipu.com同炒1分鐘。
11倒入煮好的貓耳朵，炒勻後，加蓋燜2分鐘。
12生抽鹽辣椒油調味，起鍋即可。
小貼士
1不同的麵粉吸水性不同。在和面的時候，如果遇到麵團太干或者太稀的情況，請酌情調整，以達到合適的軟硬程度。
2做麵點時，一定要醒面。麵團醒發一會兒，鬆弛一下，操作起來會更容易。
3培根，即西方國家煙熏過的五花肉片。是將五花肉塗抹香料及海鹽再經自然風乾製成，它油脂分佈均勻，滑而不膩，鹹度適中，風味十足。
4因培根本身巳含油脂鹽味，故放油鹽均要適量。
5貓耳朵的製作方法用大拇指的指肚壓住小面粒，在壽司簾上向前推捻，即成形似貓耳朵的空心卷卷。搓好的貓耳朵要灑上一點麵粉，防止粘連。
6不喜辣者，可省略干辣椒辣椒油。
7其實燴貓耳朵沒有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜歡的蔬菜。
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