材料:
醬油1200ml 普通釀造醬油
黃酒1000ml
白砂糖 250克
香料
也可以自己組合:一般放的是八角 桂皮 香葉 大料 等
二鍋頭100ml
做法:
1 將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化.加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯;
2 將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入;
3 將切成條的五花肉,每條800克左右,用刀反覆刮洗乾淨;
4 將肉放進醬中,蓋上保鮮膜,兩醬3天,每天記得翻動一次;
5 三天就將肉取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,天氣越冷越好;
6 晾曬至7天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的肉收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以.
小貼士:
1 肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷.這裡的肉寬厚約5cm左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天,反之時間要減少.
2 醬制的醬油很關鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深,如果用生抽又會過分的鹹,這裡用到的醬油是老底子的那種釀造醬油,顏色不深,鹹度不淡也不鹹,正好.您如果實在搞不懂醬油的品種,可以在買醬油的時候咨詢下店主,說明是做醬肉用的,店主就會給您推薦最合適的.
3 做醬肉的時間最好是寒冷的冬天,在低溫天氣,醬的時候不容易壞,曬的時候也不容易壞.
4 醬肉好吃,但屬於醬製品,要少吃哦,淺嘗即可.
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