材料
水磨湯圓粉250克糖50克餡料無鋁泡打粉1茶匙水200ml色拉油30ml白芝麻100克
做法
1準備材料。
2將糖放入水中，攪拌至糖全部融化；再加入油糯米粉和泡打粉。
3攪拌均勻後揉成光滑的麵團，麵團要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減。
4揉好的麵團平均分成10份，餡也分成10份。
5取一份麵團按扁後包入紫薯餡，像包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀。
6將芝麻放在盤中，將做好的麻團放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕拍緊。
7鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候放入麻團。
8轉小火炸熟。麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，炸的時間大約是15分鐘左右，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。
小貼士
◎炸好的麻團最好放在廚房紙上充分吸收表面多餘的油份再食用。
◎和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
◎白糖的用量不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。
◎和面時的加水量至關重要，若水加得過多，麵團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。
◎炸麻團的時候可以用小鍋，比較省油，並且鍋小受熱均勻。
順便嘮叨一句，使用不銹鋼奶鍋時，火一定不能超過鍋內食物的高度，否則就會像我這個鍋一樣燒黑了。
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