原料牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
a:麵粉400克，沸水280克
b:澄粉50克，沸水50克
做法
1. 澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成〞澄麵團〞．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵團，並加入澄麵團，一起揉勻揉透．
3.麵團揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘．
5.芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎．洋蔥切成小碎粒．
6.將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻．
7.將鬆弛過的麵團取出來，揉成光滑柔軟的麵團． 分成若干個小劑子，擀成薄面皮．
8.包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有．
9. 火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘．
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