滷水牛腱鹵蛋的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:材料：牛腱 1條(大約 1 3/4磅) .雞蛋 10只 .胡蘿蔔 1根 .芹菜 4根 .油 .醬油 .料酒 .袋裝滷水料 1個 .老抽 .姜 1大塊 .蒜半頭 .鹽 ,糖.水準備牛腱：　　1.牛腱入水，大火燒開，打開鍋蓋再燒5分鐘. ...

滷水牛腱鹵蛋的做法

材料牛腱 1條 .雞蛋 10只 .胡蘿蔔 1根 .芹菜 4根 .油 .醬油 .料酒 .袋裝滷水料 1個 .老抽 .姜 1大塊 .蒜半頭 .鹽 ,糖.水

準備牛腱　　1.牛腱入水，大火燒開，打開鍋蓋再燒5分鐘. 　　2.等水面浮起大量污跡，熄火. 　　3.倒掉水，沖洗乾淨牛腱表面的浮沫，抹乾水分. 　　4.爐火開得比中火稍大，燒熱鍋，噴油. 　　5.放入牛腱煎至表面出現棕色，淋醬油和料酒. 　　6.翻動牛腱，使表面沾滿醬油，起鍋. 　　準備雞蛋　　　　1.雞蛋入水，大火燒開. 　　2.轉中火，蓋上鍋蓋燜7分鐘，熄火. 　　3.反覆換冷水浸泡，直到雞蛋溫度降低至室溫. 　　4.在雞蛋殼上敲出均勻的裂紋，去皮，用水沖去殘留下來的雞蛋膜，抹乾水分. 　　其他準備工作　　　　1.胡蘿蔔去皮，切段. 　　2.芹菜切段. 　　3.姜去皮，用刀拍裂. 　　4.蒜用刀拍扁，撿去皮. 　　做法　　　　1.把袋裝滷水料，醬油，料酒，老抽，姜，和蒜放入燜鍋，再注入水. 　　2.大火燒開，撇去表面的浮沫. 　　3.關小火，保持水沸騰，燜15分鐘. 　　4.等滷味散發出來，放入牛腱，芹菜，和胡蘿蔔. 　　5.開大火燒開滷汁，撇去表面的浮沫. 　　6.關小火，要保持水沸騰，燜1小時後熄火. 　　7.把剝好的雞蛋也浸入滷汁. 　　8.鍋留在爐上攤涼，最好過夜. 　　9.開大火燒開滷汁，再轉小火燜至筷子可以自如地穿過牛腱，大約1小時. 　　10.用鹽和糖調味. 　　11.攤涼牛腱和雞蛋，切片. 　　心得　　　　牛腱出水可以清除表面的血跡和污跡. 　　1.牛腱過油可以保持原狀，以免燒得過爛，失去嚼頭. 　　2.熱雞蛋用冷水浸泡，利用熱脹冷縮的原理使雞蛋遠離蛋殼，比較容易剝殼. 　　3.雞蛋敲出均勻的裂紋，以防雞蛋和蛋膜粘在一起，剝出來的雞蛋表面光滑很多. 　　4.滷汁要浸過牛腱和雞蛋，最好水面高出1寸左右. 　　5.加老抽是為了上色. 　　6.胡蘿蔔和芹菜用來調味，最後不吃. 　　7.牛腱和雞蛋在滷汁裡浸泡，利用餘溫加熱，也方便入味. 　　8.食物放在金屬容器裡過夜容易生癌，把牛腱，雞蛋，和滷汁移至玻璃容器裡過夜. 　　9.鹽和糖要最後加，以免水分蒸發後變得味道過濃.