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糖炒栗子

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:1.首先，材料準備好，很簡單的，栗子、鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。2.首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子殼割開，深度大概為5mm，長度要超過1厘米左右（根據栗子大小，不要割成兩瓣就行）。注意這點很重要哦...

糖炒栗子

1.首先，材料準備好，很簡單的，栗子鹽，兩者的比例為重量11，另外再一勺糖。2.首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子殼割開，深度大概為5mm，長度要超過1厘米左右。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！ 然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。3.鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子！4.徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。5.過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。

糖炒栗子

6.於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

7.這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

8.糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

糖炒栗子

9.待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

10.栗子的殼很容易就剝開了，栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！

注意事項       1首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。       2栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。       3栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。       4栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。       5糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。       6鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。       7炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

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