菊花鍋是西安市的傳統名菜，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜已經有2000多年的歷史了，屈原早就有「夕餐秋菊之落英」的吟詠。唐元結《菊譜記》中記載「在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬」。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中防止鮮湯魚丸鮮肉雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之菊花鍋。
其基本製作方法是先將豬腰豬裡脊肉魚肉雞脯肉分別切成極薄的肉片，每種各裝兩碟，撒上料酒除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊嫩菠菜葉油炸豆腐皮麻葉粉絲白菜心韭黃段和香菜末分別放如小碟。蔥段薑末芝麻油甜面醬精鹽胡椒面辣椒油分別裝入小碟裡，醬油香醋分別盛入小碗。用旺火燒熱雞湯，倒入專用的鍋子裡，點燃下面盛器中的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋裡，由食者夾取碟內的肉片，入鍋涮熟，蘸以調好的味汁食用，待肉片吃完後，倒入豆腐腐皮麻葉粉絲和各種蔬菜，等到湯沸加入韭黃胡椒調製成湯盛入小碗食用。
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