剁椒臘肉炒臭干的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：臭干1袋臘肉一塊（約100克）香菇3朵芥蘭200克剁椒4湯匙（60克）老抽1/2茶匙（3ml）水澱粉1湯匙（15ml）做法： 1)鍋中倒入清水，放入沖淨的臭干，大火加熱沸騰後，繼續煮2分鐘撈出切小塊。用剩餘的沸水，將...

剁椒臘肉炒臭干的做法

原料臭干1袋臘肉一塊香菇3朵芥蘭200克剁椒4湯匙老抽1/2茶匙水澱粉1湯匙做法 1)鍋中倒入清水，放入沖淨的臭干，大火加熱沸騰後，繼續煮2分鐘撈出切小塊。用剩餘的沸水，將臘肉煮10分鐘後撈出，稍冷卻後切片。 2)香菇提前1小時用40度的溫水泡發後，洗淨切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗淨後切片備用。 3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入剁椒煸炒出香味後，注入一杯水燒開後，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調入老抽，加蓋煮5分鐘。 4)打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水澱粉，攪拌均勻即可。溫馨提示 **臭干，在超市有售。如果買不到，可以用其他豆製品替代，香干，熏乾等都可以。當然，用普通豆腐也行，但要在入鍋燉煮之前，過油煎炸一下。 **這道菜，由於剁椒和臘肉，都有一定的鹹度，還添加了老抽調色，因此，就不需要放鹽了，就算你的口味重，也要注意酌量放鹽哈。 **在炒制前，將臘肉在水中煮10分鐘，即可以去除部分鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。 ps: 1.鍋中倒入清水，放入沖淨的臭干，大火加熱沸騰後，繼續煮2分鐘撈出切小塊。用剩餘的沸水，將臘肉煮10分鐘後撈出，稍冷卻後切片。 2.香菇提前1小時用40度的溫水泡發後，洗淨切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗淨後切片備用。 3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入剁椒煸炒出香味後，注入一杯水燒開後，放入臭干，臘肉片和香菇塊，調入老抽，加蓋煮5分鐘。 4.打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水澱粉，攪拌均勻即可。