竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。又稱毛筍毛竹筍等。主要產於我國長江流域及南方各地，是我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，可以分為冬季採摘的冬筍，春季採摘的春筍，以及夏季採摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
中醫學認為，竹筍性甘寒;入胃大腸經。其具有清熱化痰利水消腫潤腸通便等功用，還有不少食療方。例如
急性病發熱時的咳嗽冬筍50克，豬肉末50克，粳米100克，加適量食鹽蔥末麻油煮粥食用。
小兒麻疹水痘病初發熱口渴小便不利鮮竹筍50克，鯽魚一條約250克，煮湯食用，可促使透疹疾病早愈。
久瀉久痢脫肛鮮竹筍50克，粳米100克，煮粥常食。
產後虛熱心煩手足心熱鮮竹筍100克，最好用鮮竹茹竹葉心，水煎服，喝湯。
便秘鮮竹筍100克，炒菜煮食均可。
此外，用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇，起到減肥治療高血脂症高血壓病的作用。
由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食;有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
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