科普解碼西紅柿的營養價值
西紅柿，又稱“番茄”。西紅柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津健胃消食清熱解毒平肝涼血的作用。西紅柿營養豐富，在每百克西紅柿中，含蛋白質0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纖維0.4克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，煙 酸0.6毫克和維生素AB1B2CPPP等，而維生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。
西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種番茄紅素。近年來，科學家們對番茄紅素健康 作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基。
預防心血管疾病的發生;阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌直腸癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的發病危險。近年來科學家發現，西紅柿中還含有一種抗癌抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率明顯下 降，還可推遲某些細胞的衰老。
一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的 維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
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