4鍋中放半鍋清水，用小勺將蝦泥舀成一個個丸子放入水中，開火
5中火燒開轉小火，撇去鍋中的浮沫，等蝦丸顏色變紅，完全成熟後即可撈出
溫心提示
1處理蝦的手法，先用刀背拍扁，再剁成蝦泥
2能吃到蔥姜味卻不見蔥姜的方法，就是將蔥姜水加入蝦泥中，這樣不但可以給蝦泥去腥，打了水的蝦泥更嫩滑，切記水要一點點加，邊加邊順一個方向攪拌
3加入半個蛋清和少許澱粉，都是為了讓蝦丸更富有彈性，口感更好
4攪打好的蝦泥中加入少許鹽和香油，可以鎖住蝦泥的水分，成品蝦丸吃起來更滑嫩
5做蝦丸時用小勺即可，特別方便，切記涼水下鍋，蝦丸入鍋後再開火，這樣做出的蝦丸不會散
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