“椿芽冒，黃鯽到;煎著吃，滿嘴香;拌著吃，鮮倒人。”這句順口溜描述的是青島出產的一種小魚，名叫黃鯽子魚，又叫黃尖子麻口前茫口薄口油扣烤子魚等名字，至於它的學名黃鯽，知道的人倒是不多。黃尖子魚學名叫黃鯽，青島當地人稱其為“黃尖子魚”。

　　把魚炸的酥脆可口，誘人的金色讓人食慾大發。這種魚本身體形就比較輕盈，身子骨很是柔軟，骨頭脆而不刺，可一併吞下。魚肉脆嫩酥香，做法也不難，煎一下就很香了~

　　每年香椿吐芽時是最佳捕撈季節。曾經，這種小魚是島城當地人們常吃的家常小魚，價格也不貴二三元塊錢一斤的樣子，可是這幾年漸漸很難見到它的身影。

　　今日到市場買菜，看到攤位有新鮮的黃尖子魚出售，量也不大，7元錢1斤，就買了十元錢的。這種“體扁薄背緣稍隆起”的小魚，一般體長12-15厘米，體重 20一30克。這種魚頭短小眼小，口裂大而傾斜顎骨和舌上均有細牙，體型很單薄，身上魚刺密而多。我覺著無論是海水魚還是淡水魚，都有這麼一個特點味美的魚刺多，黃尖子魚和白鱗魚就是海魚中的代表。黃尖子魚個頭小，刺密，清燉紅燒都不容易把魚刺燉酥，很顯然這兩種方法都不適合做黃尖子魚。所以油炸和油煎是最合適的烹調手法。

　　小火煎酥的黃尖子魚無論是卷煎餅吃，還是做下酒菜，都不用擔心魚刺。不僅是細小的魚刺，就是黃尖子魚的大刺也酥了。家有老人和兒童的更適合多做一些，這樣連買鈣片的錢都省了。10元錢的黃尖子魚煎好，一家三口可以吃上兩頓。

　　黃尖子魚分佈於印度洋和太平洋西部，我國東海黃海和渤海均產，以春秋兩季為旺汛，產量集中。黃尖子魚春季為白色，秋季呈淡黃色。相比之下，秋天的黃尖子魚味道會更香一些。

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com新鮮黃尖子魚700克，蔥10克

　　調味料鹽適量，花生油適量

　　做法

　　1 先將新鮮的黃尖子魚用剪刀將腹部剪開，去除內臟和魚鰓;

　　2 將黃尖子魚洗淨控干水分，加入切好的蔥末和鹽進行醃製半個小時左右;

　　3 平底煎鍋加入適量油，將醃製好的黃尖子魚逐條放入鍋中;

　　4 用小火慢慢煎制，待一面煎制金黃色後即可翻轉煎制另一面，這個需要慢慢煎制，切忌用急火，以免外糊裡不酥;

　　5 用小火慢慢講將黃尖子魚兩面煎制金黃色，魚肉酥香即可出鍋裝盤。

　　中國菜譜網小貼士

　　1黃尖子魚小刺比較多，比較適合的吃法就是油煎和油炸最為恰當，油炸比較適合量大時間緊迫的吃法，缺點是浪費油和比較油膩;煎制時因為黃尖子魚本身身體裡有一部分油份，所以應該少加油進行煎制為好，既省油又可以讓黃尖子魚做到酥香可口。

　　2再一個煎黃尖子魚要少用油慢火煎，時間一長就把魚刺都給煎酥了。用大火煎，魚肉容易熟，但是細小的魚刺和魚肉緊密地團結在一起，不易分開。大火煎得時間長了，魚刺倒是熟了，但是魚肉已經失去了鮮嫩的滋味，顏色發黑，味道發苦了。

　　3煎制黃尖子魚無需加入太多佐料即可得到鮮美口味。

　　4黃尖子魚的魚鱗含有豐富的油脂，吃的時候無須刮掉。

　　酥香的黃尖子魚搭配剛做出來煎餅吃也是很不錯的，將煎餅鋪在桌上，用手捏著剛煎好的黃尖子魚尾巴輕輕抖動，魚刺還提在手裡魚肉早已滑落到煎餅裡，再捲蔥段或者是拌好老虎菜來吃，那真叫一個香鮮味美!真是越好的美味越簡單!

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