不少飯店都以魚頭為特色菜餚，比如剁椒魚頭魚頭豆腐，還有魚頭火鍋或魚頭宴。魚頭真像大家所認為的那樣，比魚肉營養價值更高嗎?記者就此採訪了中科院海洋研究所魚類研究專家王存信教授。
王教授介紹說，中國有四大家養魚，分別是青魚草魚鰱魚和鳙魚。鰱魚也叫鰱子或白鰱，鳙魚中花鰱比較多，而我們平時在飯館所吃的魚頭，就以白鰱和花鰱為主。之所以用這兩種魚做魚頭類的菜，一是由於它們生長迅速，可人工飼養;二是由於青魚和草魚以吃草為主，而鰱魚和鳙魚以吃浮游生物為主，肉自然比前二者多。白鰱，尤其是花鰱的頭很大，佔整個身體的1/2甚至更多，因此花鰱又稱“胖頭魚”，以頭部肉多而知名。
針對魚頭比魚的其他部位所含營養價值更高的說法，王教授的回答是不一定。他說，一般來說，魚腦中所含的營養是最全面最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持提高改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，
有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
不過，王教授說，魚頭的其他部位在營養上並沒有什麼特殊價值。很多人愛吃魚眼，其實眼球並不好吃，好吃的是眼球周圍的部分，其中可能含有一些人體所需的微量元素，但迄今為止學界尚無定論。另外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。
王教授指出，很多人愛吃魚頭，是因為它的肉更加鮮嫩。這是由於魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞大腿好吃是同一個道理。
當我們將魚做成菜加熱時，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道上更鮮美一些。
他提醒大家，吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所瞭解，不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭;不吃頭大身瘦尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼睛渾濁向外鼓起的魚頭;不吃變質魚以及死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味火藥味杏仁味以及類似氨水味農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要因為捨不得而食用。此外，烹製魚頭時，一定要將其煮熟煮透方可食用，以確保健康。
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