宮保菜中首屈一指的必須必得是宮保雞丁，但是除此以外，宮保肉丁宮保蝦球宮保豆腐宮保腰花宮保杏鮑菇等也都傳遍大江南北，名揚四海。宮保菜最大的特點，也是它吸引人的獨到之處，就是紅而不辣，辣而不烈，肉質滑嫩。如果作為年夜飯上的菜品準備，感覺最好的是宮保蝦球，因為從南至北千家萬戶的筵席上，蝦蝦球大蝦絕對是標配啊!

　　材料

　　宮保汁的材料干紅辣椒 3支，溫水 適量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒釀 1大匙，高湯或清水 2大匙，生抽1/2大匙，白糖 1/2小匙，香蔥段 少許，水澱粉 1小匙。

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com海蝦 200g，蛋白 1/2個，干澱粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，蔥段 40g。

　　其它材料花椒 1/2小匙，干紅辣椒段 1大匙，醬油 少許，米醋 1小匙，鹽 少許。

　　做法

　　1.干紅辣椒在溫水中浸泡10分鐘，瀝水後剪成0.5cm寬的小段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，轉小火爆香辣椒段。

　　2.然後倒入花椒和蒜末炒香。

　　3.依次加入酒釀高湯或清水生抽。

　　4.倒入白糖。

　　5.加入水澱粉，翻勻後關火。

　　6.將鍋裡的汁盛在小碗裡，撒少許香蔥段。宮保汁就做好了!

　　7.海蝦剝殼，蝦尾留在上面。

　　8.用刀在蝦背上劃開2-3mm深的口子，取出蝦線。

　　9.用廚房紙擦乾表面的水分。

　　10.在蝦仁中加入蛋白和干澱粉，用手抓勻。

　　11.燒熱油鍋，油升至五六成熱時，下入蝦仁。

　　12.78秒後，炸至微微變色，即可撈出來備用。

　　13.花生也在熱油中炸至78成熟。

　　14.淨鍋中燒熱少許底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入調好的宮保汁大火燒開。

　　15.待鍋裡的湯汁收濃時倒入蝦仁豌豆和蔥段翻勻。

　　16.滴入少許提鮮醬油，放入炸好的花生米，沿著鍋邊倒入米醋，加少許鹽即可。

　　小貼士

　　1.為什麼米醋要沿著鍋邊倒呢?待菜餚已經炒至入味即將關火前，沿著炒鍋的鍋壁倒醋，翻炒23下後即刻關火。這樣菜餚吃起來味道層次豐富，還留有淡淡的醋香。

　　2.干紅辣椒段泡水的原因干辣椒遇高溫後易糊，建議烹飪新手在爆香干辣椒前應將其在溫水中浸泡片刻，入鍋煸炒時就不用擔心炒糊的問題了，這樣做也容易炒出紅油。

　　3.在油裡炸花生時，只需炸至78成熟後即可撈出來瀝油。撈出來的花生米之間，彼此還在繼續傳遞熱量，放置12分鐘後，即可全熟。