油爆河蝦是上海一道名菜，非常考究技術。須用大火把油熱得滾燙，讓蝦在油裡滾上不到一分鐘便撈起裝盤。這樣做出來的油爆河蝦，蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦。
材料新鮮帶籽河蝦，姜絲，薑花
調料鹽，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖3湯匙
1，河蝦清洗乾淨，剪去蝦頭及蝦須;姜切絲，蔥切蔥花。
2，鍋中多放些油燒熱，放入姜絲翻炒出香味，接著放入瀝干水分的河蝦大火翻炒，顏色變紅後，依次調次1湯匙生抽，1湯匙老抽，3-4湯匙白糖，一點點的鹽翻炒至湯汁略收干，撒上蔥花裝盤即可。
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