徽州臭鱖魚也叫“醃鮮鱖魚”臭桂魚”，是徽菜代表性傳統佳餚，也是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的歷史。
沒吃過臭鱖魚的人，第一次吃臭鱖魚，會稍微有些排斥，不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這絕不是鱖魚變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，可以先試著夾起一小塊兒，細細咀嚼的過程就是脫掉敗絮露出金玉的過程，越來越香，並且會覺得有一些別樣的新鮮。餘味悠長，口感筋道，並非一般的鮮魚能比。真要說類似口感的，當屬大黃魚，如蒜瓣一片一片的魚肉雪白，像極了少女的嫩滑肌膚;細細品來，其肉質的口感介乎於醃肉和鮮肉之間。套用法國著名雕像家羅丹的助手葛賽爾的話來說它“臭得如此鮮美”!你會從心眼裡折服，徽菜把它當作招牌菜，絕非浪得虛名。
【臭鱖魚醃製】
將大小適中品質優秀的新鮮鱖魚整條用淡鹽水醃浸在攝氏25度左右的甕中並用重物壓實，經過六七天，期間還要定期翻動，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。 原料醃鮮鱖魚
配料豬肉末 筍末薑末 蒜末蔥末 紅辣椒碎
調料豬油 老抽 料酒 醋 鹽 白糖 雞精
做法:
1.醃好的鮮鱖魚去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
2.所有的配料豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
3.鍋熱放入一勺豬油融化,放入醃鱖魚煎.一面煎黃之後再翻面煎,兩面都煎黃之後盛起備用。
4.另起鍋燒熱，注少許油.倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒,大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
5.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽,放入2大勺料酒,放入3大勺老抽,放入1勺醋,放入1勺白糖,倒入半碗清水。
6.大火燒開轉小火慢燒,最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許;用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略乾。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
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