蝦爬子，學名蝦蛄。土名有很多，有的叫“爬蝦”“皮皮蝦”等，我們威海都叫“蝦爬子”。蝦爬子是一種營養豐富，汁鮮肉美的海味食品，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特別誘人的鮮味。
吃蝦爬子講究也有很多，怎樣能夠從滿是堅硬甲殼和倒刺的盔甲之下，吃到鮮美的肉，這裡面有很大的學問。很多人覺得吃蝦爬子非常費勁，不過現在想吃到完整的蝦爬子肉非常簡單，海鮮市場或超市就有專門加工好的純純的蝦爬子肉，不願意自己剝鮮爬蝦或者沒吃過爬蝦的可以選擇，既可以解放雙手，又會避免誤傷，蝦爬子肉的吃法很多種，可以包餃子做湯清炒等等，味道都非常鮮美的。
韭黃炒蝦爬子肉在我們當地是非常普遍的一道家常菜，但一般都是用韭菜和蝦爬子肉炒制，我這次選用韭黃來替代韭菜，味道同樣非常鮮美，而且韭黃吃起來口感更爽脆，辛辣味道較淡，非常適合清炒。
【韭黃炒蝦爬子肉的材料】
主料蝦爬子肉200克韭黃300克
副料雞蛋2枚泡發好的黑木耳蒜片
調料鹽生抽料酒
【韭黃炒蝦爬子肉的做法】
1韭黃洗淨切成段狀；
2雞蛋打散後，入鍋炒制後盛出備用；
3鍋中留有底油，加入蒜片爆香；
4佐料爆香後加入韭黃和黑木耳炒制；
5將蝦爬子肉放入鍋中炒制；
6依次加入料酒生抽鹽調味；
7加入炒好的雞蛋再翻幾下即可出鍋。
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