糯米稻花魚是貴州雷山當地秘製的一種魚，經過重重工序，極其複雜的製作方式令魚肉香辣無比，妙不可言！嘗過的人沒有不為之傾倒的，這便是它聞名於全國的原因。下面我們就來揭開秘方的神秘面紗，瞭解秘製稻花魚的詳細配方吧~
主料
香糯米1000克 酒麴10克 稻花魚 3條
輔料
辣椒面50克 鹽20克 食用油500毫升 薑末適量
貴州雷山糯米稻花魚的做法步驟
1. 糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨;
糯米加清水，入鍋蒸15分鐘;
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫;
糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻;
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵;
稻花魚風乾
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗乾淨;
沿魚腹剖開，清除內臟;
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸;
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾;
製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜;
依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面鹽薑末攪拌均勻;
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好;
放入罈子內發酵，三五日後即可實用;
也可以蒸熟或油炸後直接食用。
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