如今的人們，大魚大肉吃多了，不像以住，只在年節的時候才有頓肉吃，所以過年的時候再把葷菜堆著吃，會覺得膩。現如今，每逢年節，看著一桌子大魚大肉都不想吃，因為沒什麼味口，反而是清淡清爽的菜更受歡迎。
所以現在的年菜飯桌，葷素搭配很重要，口味調節很重要，大魚大肉海參燕鮑當然不可少，但清新鮮爽的一些菜式也要混搭著來，才會讓人吃起來口感更多樣化味覺更有層次。
今天的這道水晶魚絲就是如此，看起來水晶透亮清新爽快，感覺上很平淡，可是味道卻一點兒也不平淡。野山椒與白醋的調味，吃到嘴裡是夠辣夠酸的，但絕不過份，會讓人在清爽中感覺胃口大開，有興趣的朋友們不妨試一試哦！
山椒水晶魚絲
原料龍利魚柳200克水晶粉絲70克金針菇100克野山椒4個蛋清半個生粉1勺鹽1勺半雞精適量白醋1勺水適量色拉油40克
1.水晶粉絲一包；
2.用清水浸泡至漲發；
3.龍利魚柳室溫解凍；
4.將龍利魚柳切成細絲，加入半個蛋清和半勺鹽1勺生粉，用手抓勻；
5.野山椒4個切開；
6.金針菇切去根部，洗淨，一根根撕開備用；
7.將泡好的水晶粉絲下入沸水中煮至透明後撈出；
8.過冷水沖洗一遍以防沾連；
9.將魚絲過沸水汆熟後撈出備用；
10.炒鍋倒少量油，燒熱後下入野山椒煸炒出味；
11.然後下入金針菇，炒至金針菇變軟；
12.加入1勺鹽1勺白醋和適量清水，煮至沸騰；
13.最後下入粉絲和魚絲，煮至再次沸騰後稍稍收汁即可關火；
14.起鍋時加少量雞精調味，然後裝盤即可。
小貼士
1.這道菜的魚肉，最好選用無刺魚，除了我用的這種龍利魚柳，也可用鱈魚或者桂魚鱸魚等；
2.魚肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的時候，最好用手輕輕抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散爛；
3.魚肉除了過沸水汆熟，也可過油滑熟，不過本人更喜歡過水的，感覺更清爽不油膩，不過用油扒熟的魚肉口感更肥嫩，這就看你如何取捨了。
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