吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生長在江海湖泊裡，又喜食小生物水草及腐爛動物，蟹的體表鰓部和胃腸道均沾滿了細菌病毒等致病微生物。如果是生吃醃吃或醉吃螃蟹，可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%.肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把螃蟹體內的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓蟹心蟹胃蟹腸四樣物質，因為這四樣東西含有細菌病毒污泥等特別多。
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風發熱胃病腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓冠心病動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。
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