原料
梭魚一條五花肉250克洋蔥1/3個尖椒1根
調料
豆瓣醬1.5大勺甜面醬1大勺生抽醬油1大勺料酒1.5大勺米醋1大勺白糖1/2大勺干紅辣椒段1大勺大蔥半根姜1小塊大蒜5-6瓣大料1顆
做法
1.先把魚去鱗去內臟洗淨，五花肉洗淨。
2.去掉魚頭和魚尾，切成寬約2厘米的段，然後用廚房紙巾擦乾表面的水分，擦的越干越好以免炸的時候濺油。
3.五花肉切厚片，大蔥切段，姜切片大蒜拍松備用。
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物油，油溫6成熱後，放入魚段，不要馬上翻動魚段，要等魚段表面炸至定型，魚皮硬實後再翻面，待整個魚段表面炸成淺咖啡色將魚段撈出瀝油。
5.炒鍋中留適量底油燒至溫熱，然後放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
6.然後開大火，放入大料蔥姜蒜干紅辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣醬和甜面醬。
8.翻炒至能聞到醬香味。
9.倒入炸好的魚段，烹入料酒。
10.倒入醬油。
11.再倒入醋和糖。
12.用鏟子輕輕炒勻，動作要勤快，不要把魚炒爛了，最好用『顛』的方式將鍋中的魚和調味料混合均勻，這樣能更好的保證魚段完整。
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